制作材料

制作步骤

制作贴士

制作材料

蓝莓果泥 120 g

细砂糖 45 g

鱼胶片 4片

冷冻蓝莓粒 150 g

白兰地酒 10 g

动物性鲜奶油 400g

蛋糕片 2片

镜面果胶 少许

防潮糖粉 少许分量（Volume）：

8英寸(直径约20厘米)慕斯圈1个

制作步骤

1.蓝莓果泥、细砂糖煮至糖溶解，加入泡软的吉利丁片拌融。

2.将白兰地酒加入已冷却的蓝莓馅中拌匀，再分次加入打发鲜奶油拌和。

3.蛋糕片放入慕斯圈内，刷上酒糖液。

4.以挤花袋将慕斯馅挤上一层，上面铺蓝莓粒。

5.中间再放蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。

6.取少许果泥加镜面果胶拌匀，抹在冰硬的慕斯上。

7.表面放纸雕花样，用防潮糖粉装饰。

8.脱模时以喷枪加热模边，将慕斯圈脱离即可。

制作贴士

1.蓝莓粒可加入慕斯馅内拌和或作夹层使用。

2.纸雕纸片有现成的一包内多种花样用完洗净拭干可重复使用。

3.蓝莓可用市售罐头装糖渍蓝莓打成泥亦可。

4.酒糖液的做法：将100g水和50g糖煮溶解后放冷却，再加入20g白兰地酒或朗姆酒拌匀即可。