词条 | 蓝莓蛋糕卷 |
释义 | 原料:油35G、蛋黄3个、细砂糖15G、蛋白3个、细砂糖60G、低粉40G、玉米粉10G、新鲜蓝莓50G。 夹心馅:蓝莓鲜奶油、动物性鲜奶油180G、糖粉20G、蓝莓果酱泥60G。 做法: 1、蛋黄+糖打至微白,体积边大,加入油搅拌均匀。 2、新鲜蓝莓少许捣烂备用。 3、低粉+玉米粉过筛,再过筛入蛋黄糊中,拌匀后加入2拌匀。 4、蛋白分三次加入细砂糖打发。 5、1/3的蛋白糊与蛋黄糊拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌均匀。 6、将面糊倒入烤盘,轻轻震出大气泡。将新鲜蓝莓洗干净后擦干水分均匀的铺在面糊表面。 7、烤箱预热170度,烤约20分钟。 8、烤好后拿出撕开蛋糕纸四边散热。 夹心馅: 1、蓝莓切半后加入适量糖腌制出水。 2、倒入锅内,捣烂,小火煮至浓稠关火放凉。 3、鲜奶油加入糖粉搅打至浓稠时加入放凉的蓝莓酱,继续搅打至不会流动的浓稠状即可。 卷蛋糕卷: 1、将蛋糕卷翻面,抹上奶油。卷起后入冰箱冷藏半小时定型后拿出。 2、撒上糖粉,放上水果装饰。 |
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