词条 | 辣子霸王肥肠 |
释义 | 一、原料 主料:鲜猪大肠1000克。 配料: 调料:植物油1000克(实耗25克),红油25克,盐、味精各3克,鸡精粉2克,料酒50克,白醋30克,白芝麻5克,干辣椒80克,葱5克,姜、蒜子各5克,香油5克。 二、制法 1、先将猪大肠洗净,放入冷水锅内,加入料酒、白醋,煮透后捞出,沥干水分,再放入卤锅内,卤至八成烂时捞出,切成3厘米长的菱形片。 2、干椒切段,姜、蒜切末,香葱切花。 3、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入大肠过油,然后捞出沥干油。 4、锅置旺火上,放入红油,下姜末、蒜末炒香,然后加大肠、干椒段、芝麻,放入上述调料一同炒匀,最后淋香油,撒葱花,出锅装盘即成。 三、特点 肥肠酥软,香辣味浓。 |
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