菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：

猪大肠300克

辅料：

鸭血(白鸭)150克 酸白菜15克 辣椒(红、尖)30克 青蒜15克

调料：

大蒜（白皮）5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣酱15克 盐10克 白砂糖10克

制作：

1. 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；

2. 鸭血、酸菜切成块状；3辣椒、青蒜切段备用；

3. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；

4. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；

5. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；

6. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌； 食前浇上麻油，味道更香。