| 词条 | 辣白牛肉 |
| 释义 | 主料牛肉（瘦） 500克 辅料豆腐(南) 250克 调料辣椒粉 10克 淀粉(豌豆) 50克 植物油 50克 酱油 5克 味精 3克 盐 4克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 口味光滑透明，鲜嫩香辣，色香味俱佳。 食物做法1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。 2.豆腐切成1厘米见方的小块，放在热水中烫过，装入碗中，炒锅烧热，倒入适量菜油，将挂糊的牛肉倒入锅中，炒至肉片外部呈透明状，即将豆腐和酱油、盐、味精投入，翻炒几下后倒入适量水（若在牛肉上放上几瓣大蒜，其味更佳，装碗时可去掉），加盖焖几分钟，等水焖干后即可盛出。 |
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