选料：肥嫩母鸡１只（约１８００克）。

调料：炒盐１２５克，炒花椒、大茴香各１５克，葡萄糖少量。

制法：１．应选用活鸡，在宰杀前需停食一天，使其排净粪便，宰杀后，用刀从右腋下划３厘米长的刀口，用手指从肛门伸入沿腹腔四壁搅割一遍，使内脏脱离腹腔四壁的牵连，从腋下刀口处掏出。将炒盐、葡萄糖、炒花椒、炒茴香，掺匀，再从腋下刀口处装进腹腔，用手晃动，使盐走匀溶化，再将鸡头塞入刀口里，用翅膀将鸡头盖住，用麻绳缠好，挂在通风处，风吹晾干２８～３０天即成风鸡。

２．食用前，解开麻绳，拔净大毛，再用火燎方法，烧净小毛，随后从脊背处用刀破开，放入温水内洗净里外脏污，除净绒毛，再放入凉水内浸２小时，取出放在盘内，上笼干蒸约１小时３０分钟，使其酥熟，用手撕成丝，即可装盒。

特点：香酥鲜美、佐酒佳肴。富有北方家乡风味。

关键：宰杀腌制时不可水洗，风晾过程中也不可淋上雨水。