词条 | 昆布鲣鱼高汤 |
释义 | 材料: 600毫升 昆布(15CM*15CM ) 1枚 鲣节 30克 纯水或矿泉水 700毫升 做法: 1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净,切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。 2、锅中放入水和昆布,小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起,迅速把昆布捞出。(如果水沸腾再放昆布,或长时间煮,昆布的苦味会释出来,影响味道。) 3、关火,温度降至90度左右时,把鲣节全部放入锅内。(切记长时间煮,鲣节的味道会变得太浓) 4、把锅中的浮沫撇出,静置,让鲣节慢慢沉入锅底。 5、然后用干净的纱布,把鲣节过滤,留下的汤汁即是一番高汤。 昆布鲣鱼高汤-二番出汁 一番出汁过滤后的鲣节再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤,即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。 做法: 1、把一番高汤过滤后的鲣节,加入400毫升的水,中火煮开后,再加入10克新鲣节。 2、沸腾后,改小火煮2-3分钟关火,然后用干净的纱布,把鲣节过滤,留下的汤汁即是二番高汤。 贴心小叮咛: 鲣节也叫柴鱼花,在进口超市或淘宝网店都有售。昆布也叫海带,国产海带肉薄、味道稍差,不适合做日本高汤,最好选用日本极品真昆布或罗臼昆布、或北海道产的利尻昆布。如果你嫌麻烦的话,也可以直接购买市售的昆布鲣鱼浓缩高汤或柴鱼味精。 |
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