原料

制法

特点

川厨提示

原料

肥肠500克，苦瓜250克，姜20克，葱30克，郫县豆瓣酱30克，精盐3克，白糖3克，味精1克，料酒20克，酱油5克，鲜汤750克，水淀粉25克，食用油100克。

制法

1.肥肠洗净少水锅中煮至断生后捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条。苦瓜剖开去瓤，切成长5厘米，粗约翰逊厘米的条。

2.炒锅置火上，放油烧至四成热，放入郫县豆瓣酱炒香，油呈红色，放姜(拍破)、葱炒香，掺入鲜汤药加入肥肠条、精盐、料酒、白糖、酱油，用小火烧至肥肠八成软熟；加入苦瓜至软熟入味，加味精，用水淀粉收浓汁。起锅装盘成菜。

特点

色泽红亮，软糯入味，咸鲜带辣。

川厨提示

肥肠最好选用肠头功控制烧肥肠的火力，应用小火保持沸而不腾，防止水烧干变焦；肥肠、苦瓜非条件反射 烧至软熟入味。