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词条 口味羊蹄
释义

选用新鲜羊蹄烹制而成,香辣羊蹄成品色泽红亮,麻辣鲜香,软烂脱骨。

主料:羊蹄1千克

辅料:自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克

制作过程:

1、羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;

2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻;

3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可;

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更新时间:2025/3/20 10:14:44