基本信息

制作材料：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

手工韭菜叶面400克，肥瘦肉100克，熟鸡肉15克，火腿10克，玉兰片10克，口蘑10克，甜酱油、咸酱油、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、高汤、料酒各适量。

特色：

肉耙味鲜，色香味俱佳。

做法：

1.将肥瘦肉切成指甲片，鸡肉、火腿、玉兰片也分别切成指甲片，玉圣片用开水煮后捞起，口蘑用水泡发洗净，用刀片成片，口蘑水留用。

2.锅内加熟猪油烧热，放入猪肉煵干水分，下精盐、料酒再煵后，放入甜酱油、咸酱油、胡椒粉及口蘑水、高汤、口蘑，火靠至肉耙味正，再放入火腿片、鸡肉片、玉兰片拌匀成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞入放有酱油、熟猪油、味精、高汤的20只碗内，浇上面臊子即成。

制作要领：

1.面臊子要用小火火靠至肉耙汤味醇正为宜；

2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。