鳗鱼200克、味淋2汤匙、日本酱油3汤匙、清酒4汤匙、白糖1汤匙、姜片5克、胡椒粉 少许、白芝麻 少许、油、盐 各适量
寿司米饭150克、黄瓜条30克、寿司海苔1张、蛋黄酱、沙拉酱 各20克、蛋皮1张
1. 鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出切大段。用味淋、酱油、姜片、清酒、糖、胡椒粉、盐调成酱汁，腌制鳗鱼半小时。
2.沙拉酱和蛋黄酱均匀混合，蛋皮修剪成方形备用。寿司帘上放上海苔和蛋皮，蛋皮上均匀铺上一层米饭，再在米饭上盖一层保鲜膜，并将海苔翻转(使带有米饭的一面朝下、海苔朝上)，然后放上蛋黄沙拉酱、黄瓜条，一边卷一边收紧(卷时要把寿司帘和保鲜膜往前拉，避免一起卷进去)，卷好的寿司卷切成小段。
3.烤箱调至170℃预热10分钟。烤盘包上锡纸，刷适量油，放入鳗鱼烤20分钟左右，其间拿出来3次分别刷上酱汁，喜欢甜一些的口感还可以刷上蜂蜜，最后撒一点白芝麻。取出烤好的鳗鱼切小段，放在寿司上，淋上酱汁即可。