开花白结子

这种点心，上笼蒸后，自行开花，形如棉桃，泡软爽口，洁白似雪。又名“小开花”。

主料：

特技面粉 七两五

辅料

白糖 三两 老面 三两八

饴糖 一两 苏打 约八分

制作方法

将面粉置于案板上，刨一小坑，把清水三两、饴糖、老面加入，揉熟并发酵，待面膨胀后，加入苏打、白糖揉匀，摆放十分钟，到糖溶化后，又再行揉转，搓成直径一寸粗的条子，用手扯成约八分长的节子，放入干净白纱布（或小方块白纸）垫好的蒸笼中，用旺火将白结子蒸约十五分钟，自行开花，取出盛于盘中即成。

注：蒸笼内切勿用油。