刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。我们通常说的开锋就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。有时候，开锋又被称作开刃。