菜系及功效：凉菜菜谱

咖喱莴笋

特点：甜酸麻辣，脆嫩爽口。

主料：莴笋500克。

调料：咖喱粉5克，花椒20粒，精盐5克，白糖50克，白醋25克。

咖喱莴笋的做法：

(1)莴笋去叶、去皮，纵向对剖开，再切成3厘米长的段，加入花椒盐(花椒与精盐用文火炒后研细)，腌制30分钟，沥去水分。

(2)将腌好的莴笋段放入盆内，加入咖喱粉、白糖、白醋，拌和均匀，加盖焖6小时，装盘即可。

料理要诀：腌制时间不能太长，以保持莴笋的脆嫩口感。