制作材料

口感特色

制作方法

制作要诀

小帖士-食物相克

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咖喱味 工艺：油爆

制作材料

主料：童子鸡1500克

辅料：荸荠150克,鸡蛋60克,洋葱（白皮）100克,咖喱10克,淀粉(蚕豆)20克

调料：盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克,香油25克,料酒25克

口感特色

色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。

制作方法

1. 子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；

2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；

3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；

4. 洋葱切成米粒状；

5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁；

6. 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；

7. 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；

8. 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。

制作要诀

1. 鸡丁滑油，断生即可；

2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；

3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。