菜肴名称

食材主料

食材调料

备料工作

烹制方法

小贴士

菜肴名称

咖喱洋葱炒牛肉

食材主料

牛里脊1块(约200g)、洋葱大半个、红椒1个、青椒2个、独蒜2粒、咖喱粉1勺。

食材调料

盐、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少许。

备料工作

①将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用；

②洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用；

烹制方法

1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用。

2.炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒。

3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀。

4.加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。

小贴士

油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。