| 词条 | 咖香糖三角包 |
| 释义 | 材料主料高筋面粉250克 奶粉8克 酵母粉3.5克鸡蛋20克 咖啡15克 鸡蛋黄3个 牛奶250克 低筋面粉25克 辅料食盐2克 白砂糖90克 黄油75克 水125克 红糖60克 制法1；面团 --- 高筋面粉250克、细砂糖30克、奶粉8克、干酵母3.5克、鸡蛋20克、黄油15克、盐2克、水125克、咖啡粉15克 2；红糖奶酥馅 --- 红糖60克、黄油60克 3；卡士达馅 --- 蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶250克、低筋面粉25克 4；将红糖和软化的黄油搅拌均匀，备用，将蛋黄和细砂糖倒入锅中，搅拌均匀，将过筛的低筋面粉加入，搅拌均匀，用小火加热，边加热边倒入牛奶并不停的搅拌，直至混合物搅拌成浆糊状，提起的打蛋器上挂着的面糊呈“倒三角状”，关火。待冷却后，将直径为0、3cm的圆口裱花嘴装入裱花袋，将冷却的卡士达馅装入裱花袋备用 5；将面团材料中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸，中速搅拌，将材料搅拌成团状，表面稍光滑后，加入黄油，先中速、后高速搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状，将面团放入容器内，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵后的面团是原来面团的2倍大，将面团分割成65克的小面团7个，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 将松弛好的面团光面朝下，用手掌轻压使面团排出空气放上馅，先将两个边捏合，再将另一边捏合，捏成三角形 每个边一定要确保捏合，以免馅露出 6；排列在烤盘上，进行二次发酵，发至现在面团的二倍大，将二次发酵好的面团，刷上一层全蛋液，再挤上卡士达馅，烤箱提前预热15分钟，200度，上下火，中层，烤15分钟左右。 制作关键1、将包好馅的面团捏合时，一定要确定捏合，否则发酵时容易撑开面团，露出馅料。 2、卡士达馅在加热时，一定要小火，并不停的搅拌，以免锅底糊了。 |
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