词条 | 咖哩烧麦 |
释义 | 用料泡透糙糯米 半米杯蟹味菇丁 半盒铁棍山药丁 50克豆干丁 30克盐 2克蘑菇精 1/4茶匙橄榄油 1大匙咖哩粉 1/2小匙全麦粉 95克面筋粉 12克姜黄粉 1/2小匙80度热水 约50ml青豆 少许 做法1、泡透糙糯米放入电饭煲中,按锅内水线加入对应比例的水; 2、在1中放入蟹味菇丁、铁棍山药丁、豆干丁、盐、蘑菇精; 3、另起锅烧热橄榄油,加入咖哩粉小火炒香,倒入电饭煲内,搅匀菜料,用慢煮档煲饭。 4、全麦粉、面筋粉、姜黄粉混匀,用80度热水和成烫面团,用容器盖住醒15分钟以上。 5、煲好的饭打散放凉,面团揉成条、切剂、擀成圆薄皮; 6、掌心用凹的形状托住面皮,填糯米饭馅料压实,再把填好馅未包的烧卖用虎口圈紧实,并同时用小指无名指托住烧卖底部整型,再用填馅匙压顶部使馅料平整。 7、用青豆放在包好的烧麦顶部点缀。 8、入开水锅蒸10分钟。 小贴士1、山药削皮切丁一定要带手套防痒; 2、喜欢重口味可增加咖哩用量; 3、因是糙糯米,饭可稍多焖些时间。 4、姜黄粉可用咖哩粉替代(因为我的姜黄粉比我的咖哩粉细); 5、面筋是为增强全麦粉的口感使之筋道,没有可用量多些的高筋粉替代; 6、可以用小酒杯放入面皮填馅料帮助成型。 |
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