用料

材料： （8寸） 蛋黄糊： 热水：95~110 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发） 速溶咖啡：4小勺 色拉油：70~80ml（用葵花籽或者坚果油，不要用有异味的植物油） 低粉：100g 蛋黄： 5~6个 蛋白部分： 蛋白： 5~6个 糖：60~70g 玉米淀粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：用新鲜鸡蛋5~6只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/4 tsp）泡打粉， 泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里，

做法

1取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 这些搅拌过程全用手动打蛋抽子就行，

2打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）

4将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

6放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~55分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

7取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

小贴士

1 我因为需要大蛋糕片，所以用的9寸模，用8寸活动模的话可能偏多？没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。

2 咖啡、糖等用料可以根据自己口感增减。

3 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。

4 其它参考p1橙汁（柠檬）戚风蛋糕的注。