引言

菌衡营养理念

酸碱中合

菌菇食品的作用

引言

“21世纪，人类进入食用菌养生保健时代。”----世界卫生组织

“21世纪最为合理均衡的膳食结构：一荤一素一菌。”----联合国粮农组织

菌衡营养理念

荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养；

素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素；

而菌菇因其生长在特殊的环境当中，既不会受到环境的污染，又不会受到病虫害的侵扰，因此绿色、天然、健康，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，具有“一高三低”—— 高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，富含氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。

现代人不注重菌类的摄入，“吃荤才能有营养”、“吃素才健康”、 “荤素搭配最好” 的想法皆有，其实不然。

酸碱中合

偏爱肉食者体内聚集的酸过多，而癌症主要在酸性体质中形成，素食中，香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

再来看看菌类，1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。对于素食主义者，有可能引发蛋白质摄入过低，食用菌类则有助于均衡营养。

菌菇食品的作用

菌菇类食品有三个作用：

第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减小；

第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率；

第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。

国际营养界已公认其为“21世纪全球6大保健食品之一”，并列为健康饮食必不可少的成份，推荐至人们的每日食谱中。