原料：鲫鱼中段250克，大白菊3克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，嫩豆腐160克，鸡蛋2个，鸡清汤1000毫升，姜、葱、湿淀粉、植物油、香菜、香油、盐、胡椒粉、酱油、料酒各适量。

制法：

1、用葱段、姜块、料酒、盐腌制鱼10分钟后，鱼上笼蒸6分钟取出。

2、将熟火腿、冬菇切成细丝；鸡蛋黄打散，待用；豆腐切条。

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝，再煮沸后，将鱼肉、豆腐入锅，加酱油、盐、醋烧开，淋入蛋黄液，勾芡搅匀起锅装汤盆，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。