食材与做法材料

虾六只，豆腐三块，虾仁75克，淀粉少许。

调料

葱花一大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/4小匙，高汤1/2杯； (A)精盐1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，芝麻油1/4小匙； (B)淀粉两大匙，水两大匙。

做法

①虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。

②豆腐切成5厘米的正方块，排列在大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。

③虾仁洗净、沥干后剁成泥状，与调料(A)充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后撒上葱花。

④高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后加入调料(B)勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。

凤尾豆腐的制作要诀：

太白粉又称马铃薯淀粉。

菜肴禁忌

食物相克草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。