材料

做法

特色

材料

野鸡脯肉300克，猪腰子2对，青鱼肉300克，鸡鸭软肝300克，白菊花6朵，细面条300克，干粉条150克，菠菜200克，大白菜心200克，香菜15克，姜末15克，蒜苗花15克，韭黄15克，味精15克，胡椒面15克，白酱油75克，虾油75克，豆腐75克，浮汁75克，花椒油75克，辣椒油75克，香油7.5克，醋75克，虾酱75克，芝麻酱75克，韭菜花、糖蒜各一小盘，料酒50克。

做法

1.野鸡脯肉去皮筋，洗净切成大薄片；猪腰子去皮一切两瓣，去净腰臊，洗净切薄片；青鱼肉去皮，去刺，切成薄片；鸡肝、鸭肝洗净去筋分别切成薄片。以上各种原料都分放在2个盘中，再用味精、料酒、盐兑成汁，分洒在各盘中。

2.将菊花外边的老花瓣择去，裁掉两头，放热水中烫一下，用冷水冲凉；将细面条切成6.5厘米长的段，每20根为一撮，取其中一根捆住当中，用手捏住，使两边下垂，呈菊花形，放在5成热的油锅中炸黄捞出；干粉条切成7厘米长的段，也放入油锅中，炸成白黄色。捞出；白菜切成丝；菠菜切成3厘米长的段。然后将菊花、炸面条、炸粉条各盛二盘，白菜、菠菜各盛一盘。

3.将煮好的鲜汤加入少许味精、料酒、盐，倒入大火锅内，用旺火烧开端上桌。将香菜、姜末、韭黄、蒜苗、菊花为一盘，胡椒面为一盘，韭菜花为一盘，糖蒜为一盘放在火锅四角。将片好的野鸡肉、猪腰子片、青鱼肉片、鸡、鸭肝片分装成八大盘放在火锅周围。再将白酱油、虾油、豆腐、浮汁、花椒油、辣椒油、香油、香醋、虾酱、芝麻酱，分别盛在小茶杯内，上桌，桌上每人面前放一个小碗，根据各人口味将各种作料对入碗内。食用时用筷子夹各种肉片在沸汤锅中涮一下，蘸上碗内各种调料食用。

4.各种肉片吃完后，再把菊花、面条、菠菜等下入锅中，酌情加入料酒、味精、香菜、盐、胡椒粉，汤沸后，连汤带菜配碗中作料食用.

特色

菜脆嫩，汤鲜美，花味芳香，调料齐全，最宜于在菊花盛开时节吃，并配以芝麻烧饼.