词条 | 菊花涮锅 |
释义 | 材料野鸡脯肉300克,猪腰子2对,青鱼肉300克,鸡鸭软肝300克,白菊花6朵,细面条300克,干粉条150克,菠菜200克,大白菜心200克,香菜15克,姜末15克,蒜苗花15克,韭黄15克,味精15克,胡椒面15克,白酱油75克,虾油75克,豆腐75克,浮汁75克,花椒油75克,辣椒油75克,香油7.5克,醋75克,虾酱75克,芝麻酱75克,韭菜花、糖蒜各一小盘,料酒50克。 做法1.野鸡脯肉去皮筋,洗净切成大薄片;猪腰子去皮一切两瓣,去净腰臊,洗净切薄片;青鱼肉去皮,去刺,切成薄片;鸡肝、鸭肝洗净去筋分别切成薄片。以上各种原料都分放在2个盘中,再用味精、料酒、盐兑成汁,分洒在各盘中。 2.将菊花外边的老花瓣择去,裁掉两头,放热水中烫一下,用冷水冲凉;将细面条切成6.5厘米长的段,每20根为一撮,取其中一根捆住当中,用手捏住,使两边下垂,呈菊花形,放在5成热的油锅中炸黄捞出;干粉条切成7厘米长的段,也放入油锅中,炸成白黄色。捞出;白菜切成丝;菠菜切成3厘米长的段。然后将菊花、炸面条、炸粉条各盛二盘,白菜、菠菜各盛一盘。 3.将煮好的鲜汤加入少许味精、料酒、盐,倒入大火锅内,用旺火烧开端上桌。将香菜、姜末、韭黄、蒜苗、菊花为一盘,胡椒面为一盘,韭菜花为一盘,糖蒜为一盘放在火锅四角。将片好的野鸡肉、猪腰子片、青鱼肉片、鸡、鸭肝片分装成八大盘放在火锅周围。再将白酱油、虾油、豆腐、浮汁、花椒油、辣椒油、香油、香醋、虾酱、芝麻酱,分别盛在小茶杯内,上桌,桌上每人面前放一个小碗,根据各人口味将各种作料对入碗内。食用时用筷子夹各种肉片在沸汤锅中涮一下,蘸上碗内各种调料食用。 4.各种肉片吃完后,再把菊花、面条、菠菜等下入锅中,酌情加入料酒、味精、香菜、盐、胡椒粉,汤沸后,连汤带菜配碗中作料食用. 特色菜脆嫩,汤鲜美,花味芳香,调料齐全,最宜于在菊花盛开时节吃,并配以芝麻烧饼. |
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