牛掌1千克，红葡萄酒、糖色、香料、鲜汤、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精、鸡精、老姜、大葱、精炼油、白糖各适量。
1.牛掌刮洗干净，然后切成小块；香料用纱布包好；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。
2.锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入牛掌微炸，下糖色炒上色，掺入鲜汤，加香料、葡萄酒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，慢慢焖至把软，改用大火，收汁浓稠时，拣去姜、葱、香料不用，烹入味精、鸡精、少量葡萄酒和匀，起锅盛盘即成。
色泽红亮，咸鲜微甜，酒香醇厚。
先把牛掌放在火上烧烤，直至皮焦，然后再用清水冲洗，以至干净。