酒做酒,顾名思义就是把酒当作原材料再制作成酒的一种特殊的制酒手法.在制作酒做酒之前,需要准备几中特定的原材料,其中之一就是烧酒.把酒糟通过蒸馏的方法提取得到烧酒,然后调制成30%~40%浓度的烧酒.新制成的烧酒口味未达到醇香的标准,需要静置一段时间.当烧酒全部达到醇香的时候,把烧酒取出做酿酒的液体与糯米饭再加酒曲霉发酵,发酵需要有一定的温度,若温度无法达到发酵的需求,不仅仅酒量会降低而且酿制出来的酒也会变味.在酿制大概一个多月的时间之后可以陆续抽取出成酒.

这就是酒做酒特定的制酒方法,因为其中涉及一定的商业秘密,就简单的作些介绍.

酒做酒成酒技术要求高,所制作出的酒酒质醇厚,气郁芳香.原来烧酒的烈性已经由发酵的过程降到最低.糖分含量比一般的米酒要高许多,具有很高的品质.