所属菜系

材料:

做法:

所属菜系

粤菜

材料:

制作主料：活鲈鱼约750g

制作辅料：白酒500ml

制作调料盐5g 白胡椒粉3g 鱼露30ml 生抽90ml 白砂糖30g 鸡精2.5g 姜丝5g 花雕酒10ml 美极鲜味汁30ml 蒜丝10g 葱丝20g 清汤适量

做法:

1．鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。

2．鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。

3．切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。

4．取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。