菜系及功效:卤酱菜

酒卤猪肉原料准备：猪肉2000克、干红辣椒20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、红卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、

工艺流程：

猪肉治净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开去渣---->加入调料---->加入猪肉---->卤制成熟---->捞起冷却---->改刀入盘

酒卤猪肉的做法：

1．将猪肉去尽杂质，刮洗干净，入开水中氽水，捞起切块待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅料炒香，加入干辣椒等各种调料，再加入红卤水烧开，捞去渣，再加入猪肉卤熟，捞起冷却，切成薄片，浇少许卤汁即可。

咸菜特点

色泽红润，咸鲜微辣，口感细嫩。汁香味浓。

操作关键：

猪肉要治净；卤水中的渣要打尽。卤制用小火。