菜系及功效：卤酱菜

酒卤猪耳原料准备：猪耳2000克、香辣酱15克、白酒50克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油35克、红卤水3000克、精盐3克、味精2克、

工艺流程：

猪耳加工---->汆水捞起---->炒酱加料---->炒匀加卤---->补充调味---->加入猪耳---->卤制成熟---->捞起冷却---->切丝入盘

酒卤猪耳的做法：

1．将猪耳去掉残毛，刮洗干净，入开水中汆八成熟，捞起待用。

2．净锅放火上，下油烧五成热时，加入香辣酱炒香，加入五香料、泡椒水等炒匀，加入红卤水及白酒等调料烧开，打去渣，再加入猪耳用小火卤熟捞起，冷却，切成丝入盘即可。

成菜特点：

色泽红润，干香醇厚，咸鲜微辣，宴会冷菜，下酒佳肴。

操作关键：

猪耳要治理干净，毛要去尽；卤制用小火，不要时间太久。