酒卤蜗牛原料准备：蜗牛1500克、料酒100克、色拉油25克、火锅料20克、干红辣椒10克、姜块10克、花椒5克、葱段15克、精盐5克、红卤水2000克、香油少许香菜末5克、味精3克、

工艺流程：

蜗牛治净一姜块拍破一辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香调料---->加入酒卤---->调料加入---->烧开去渣---->放入蜗牛---->卤制成熟---->捞起入盘---->补味成菜

酒卤蜗牛的做法：

1．将蜗牛去掉杂质，洗净沥干，姜块拍破，辣椒去蒂待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅料炒香上色，加入红卤水及料酒等烧开，再加入各调料烧开，打去渣，加入蜗牛，小火卤熟捞起，玲却切片入盘，加入香菜末、香油、味精即可。

成菜特点：

色泽美观，醇后味厚，香辣可口，略带酒味。

操作关键：

蜗牛要新鲜，炒料不要炒煳：用小火卤制，味道才好。