菜系及功效：卤酱菜

酒卤耗儿鱼原料准备：冰冻耗儿鱼500克、酱油25克、精盐8克、生姜75克、香葱50克、啤酒300克、味精5克、五香料15克、红卤水2000克、香菜末少许

工艺流程：

将鱼解冻—码匀入味---->锅放火上---->加入卤水---->放入调料---->加入啤酒---->烧开去渣---->放入鱼卤---->补味入盘、

酒卤耗儿鱼的做法：

1．将耗儿鱼解冻，洗净沥干，码入精盐和酱油入味待用；姜拍破，葱挽结待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及姜葱等烧开，加入啤酒烧开，打去渣，再加入耗儿鱼，卤成熟，捞起沥干入盘，加入香菜末、味精即可上桌。

成菜特点：

色泽美观，质地细嫩，香醇可口，咸鲜宜人，宴会冷菜。

操作关键：

耗儿鱼个头均匀为好；卤制时间长一些。