| 词条 | 韭黄鱼丝 |
| 释义 | 菜谱名称韭黄鱼丝 烹制材料主料：桂鱼250克 韭黄100克。 辅料：鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克。 调料：盐1克 黄酒15克 猪油（炼制）35克 香油3克 香菜50克。 烹制工艺1、将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝； 2、用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀； 3、将非黄洗净切成3.3厘米长的段； 4、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油； 5、炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制； 6、待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3的又一方，淋芝麻油2.5克； 7、将净香菜放在瓷盘的中间即成。 菜品特色制作精细，鱼丝滑嫩。 |
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