菜系及功效：火锅菜谱

韭花猪杂火锅

原料：熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟大肠头、熟猪耳和熟猪肝各250克，菠菜、空心菜和黄豆芽各200克，腌韭菜花和熟猪油各50克，姜末和蒜末各15克，精盐和味精各3克，鸡精2克，酱油5克，香菜末20克，鲜汤2500克。

味碟：青辣椒粉、蚝油、味精、精盐及火锅汤汁。可根据个人口味配制，每人一碟。

韭花猪杂火锅的做法：

1．将熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟猪耳和熟猪肝分别切成薄片；熟大肠头切成段；黄豆芽、菠菜和空心菜择洗净，沥干水分。以上各料分别用盘子装好，置于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将韭菜花、姜末和蒜末炒出香味，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，下入精盐、味精、鸡精和酱油烧几分钟，倒入点燃的火锅中，撒入香菜末，烧沸，即可先荤后素烫食各料。

特点：质嫩醇香，鲜烫可口，佐餐佳肴，别具一格。

猪舌营养分析

猪舌又叫口条，是猪的舌头。由于猪舌肉质细腻，颇受人欢迎。

每100克猪舌中含有蛋白质16.5克、脂肪12.7克、糖1.8克、热量’785.8干焦、尼克酸3.0毫克。

猪舌可用炖、酱等多种方烹调，是下酒的好酒菜。还可健脾胃、增加食欲。