| 词条 | 经典鲁菜 |
| 释义 | 基本信息书 名： 经典鲁菜 作 者： 姚海扬 主编 出 版 社： 山东科学技术出版社 出版时间： 2010-4-1 I S B N ： 9787533155513 定 价： ￥55.00 内容简介鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。 图书目录一、鲁菜独特技法 （一）酥法 1.糟鱼 2.酥菜 （二）软炸法 1.软炸里脊 2.软炸腰穗 3.软炸虾仁 （三）糟熘法 1.糟熘鱼片 2.糟熘三白 （四）酱爆法 1.酱爆肉丁 2.酱爆鸡丁 （五）芫爆法 1.芫爆里脊丝 2.芫爆肚仁 3.芫爆乌鱼条 4.芫爆鱿鱼卷 （六）醋烹法 1.醋烹腰穗 2.醋烹鸡块 3.醋烹虾段 …… 二、鲁菜常用技法 三、鲁菜烹饪技法简介 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。