黑米，古称“粳谷奴”，有名乌米、药糯、黑粳米等。其外表纯黑发亮，比普通大米略扁，香味独特。我国种植黑米有悠久的历史，且品种繁多。在我国七大珍米中，黑米酒占有4种，即陕西黑米、云南紫米、常熟血糯米、东兰墨米。

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，营养成分基本相同。用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用。陕西洋县黑米色泽乌黑，内之色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，因此被人们称为“黑红双绝”、“补血米”、“长寿米”。民间更有“逢黑必补”之说。

营养成分：每100克含水分14。3克，蛋白质9。4克，脂肪2。5克，食物纤维3。9克，碳水化合物68。3克，灰分1。6克，钙12毫升，核黄素0。13毫克，尼克酸7。9毫克。

性味：性冷，味甘，无毒。