用料

黄豆芽、

胡萝卜丝、

芹菜段、

荠菜、

豆苗、

金针菜、

冬笋丝、

雪菜、

香菇、

木耳、

菠菜、

千张丝、

豆干丝、

茨孤丝、

酱瓜丝、

嫩姜丝

调料：精盐、太太乐鸡汁精、白糖、油、麻油

做法

1。炒素菜之前的准备工作比炒素菜本身更烦杂。各种食材的摘、洗、切，往往要耗去很长时间，过年的菜吃得比较精细，所以准备工作不能马虎。比如，黄豆芽须是一定要去除的；千张叶是要用食碱水烫的；胡萝卜丝要细要均匀，但也不能过细防止一炒即断；还有荠菜要取嫩和下锅的菠菜最好是小颗整菠菜等等。

2。开炒，将上述十六种原料，分别放入油锅中翻炒调味，炒制8分熟后，晾凉。

3。投入一大容器中搅拌均匀，淋上麻油即可

小贴士1、先炒豆芽、酱瓜丝、嫩姜丝。黄豆芽的汤汁可谓素汤的最高境界，所以先炒黄豆芽，炒煮时的汤汁专门留出来，再用这个汁来炒后面的每样菜，这是炒金陵岁菜最终成功的不二“法门”。酱瓜丝、嫩姜丝，起味用。雪菜也可一起炒，带出咸味来的放最先。

2。需要事先发的例如金针菜、香菇、木耳，要用开水焯一下，再炒。

3、最后炒菠菜，小心别炒黄了，炒好后摊开放凉。