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口味：酱香味 工艺：酱

京都酱红鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：草菇75克,芥菜400克

调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克

制作：

1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；

2. 然后倒出红鸭原汁；

3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；

4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；

5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；

6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；

7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；

8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；

9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

京都酱红鸭的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。

先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。