词条 | 京冬菜扒羊肉 |
释义 | 【名称】京冬菜扒羊肉 【菜系】豫菜 【种类】肉菜 【特点】“京冬菜扒羊肉”源于北宋初年。据传京冬菜产于开封,于冬季以鲜嫩大白菜腌渍发酵而成。其质嫩味鲜,是佐餐佳品及烹制多种菜肴的辅料。成菜质味鲜美,营养丰富,是一道雅俗共赏的名菜。 【原料】主料:肥嫩熟羊肋条肉1000克。 配料:京冬菜80克。 调料:精盐3克,味精3克,湿淀粉3克,绍酒10克,酱油10克,姜丝3克,羊肉汤250 克,花椒油100克。 【制作过程】(1)羊肉切成6.6厘米长、0.5厘米的厚的片,呈圆形铺在锅垫上,中间铺京冬菜及切余的碎肉。锅垫下放10寸盘,上面用盘扣住。 (2)炒锅放旺火上,添入花椒油90克。烧六成热,下入姜丝、羊肉汤和精盐、味精、绍酒、酱油,放入铺好的锅垫扒制。汁浓菜烂时翻入扒盘,锅内余汁重新煮沸,放湿淀粉勾芡,淋花椒油(10克),汁浓浇在羊肉上即成。 |
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