| 词条 | 京葱羊肉 |
| 释义 | 主料羊肉(瘦) 750克 调料大葱 280克 姜 20克 八角 5克 料酒 50克 酱油 50克 白砂糖 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 35克 味精 5克 香油 15克 胡椒粉 3克 各适量 类别私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 口味色泽酱红，肉质酥烂，口味香浓。 食物做法1.将羊肉洗干净，下开水锅氽一下取出，洗干净后，放在沙锅内，加入上汤，放在炉灶上滚烧后，用小火炖至五成烂时取出。 2.用干净的白布抹去羊肉上的水分，涂上酱油，湿淀粉，下七成热的油锅炸一下取出。 3.将羊肉放回原沙锅内炖1小时后取起，除掉葱姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内的一边待用。将京葱洗净，切成长4厘米的段，下油锅炸至金黄色倒出；将京葱葱郁郁倒在原热锅内，烹入料酒，加入上汤、味精，焖烂了取出，扣在羊肉碗内另一边（要整齐），再倒入沙锅内的原汁。 4.食用时上笼蒸20分钟取出，将原汁滗入锅内，羊肉覆入盘内，锅内原汁烧滚，用湿淀粉打芡，浇上麻油推匀，撒上胡椒粉，烧在盘中羊肉上即成。 |
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