茎芥菜（学名：stem mustard）

十字花科（Cruciferae）芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica juncea var. tsatsai Mao,别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。

编辑本段词语解释

【名称】：茎芥菜 【拼音】： jīng jiè cài

茎芥菜的用途

茎芥菜主要供加工榨菜，也可鲜食，四川东部的土壤、气候条件最适宜茎芥菜生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩。目前，茎芥菜主要分布在四川、浙江两省，湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。 煮熟的茎芥菜拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。现代科学化验证明，它的营养十分丰富，每500克青菜头含有蛋白质20.5克、醣45 克、钙1400毫克、磷650毫克、铁33.5毫克。