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词条 金橘戚风
释义

原料

蛋5个、糖65克(糖量可在50-75克之间)、橙汁或牛奶60克、葵花籽油40克、低粉100克。

做法

1、准备所有原料。

2、蛋白加白醋和少许盐以及小勺玉米淀粉(这是我打发蛋白的方式,不知道哪里说过加了粟粉后蛋白糊可以更坚实。),从湿性发泡到干性发泡。

3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏,打开烤箱预热,接着准备蛋黄糊,原料依次倒入蛋黄中搅打均匀,最后筛低粉,拌入金橘碎,最低速打匀。

4、将蛋白糊的约三分之一放入蛋黄糊中混合均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用打蛋器最低速搅打均匀。

5、混合好后从高处慢慢滴入模具里,摔几次模具将气泡震破。

6、倒数第二层,175度30分钟。中途加烤盘防止糊顶。

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更新时间:2025/3/1 17:22:16