| 词条 | 金针菇面筋 |
| 释义 | 做金针菇面筋的材料主料:小麦面粉500克 辅料:金针菇30克 调料:花生油100克 盐50克 酱油25克 白砂糖10克 味精1克 香油25克 花椒5克 金针菇面筋做法1.面粉用盐50克和水200克和好,反复揉搓,再抓起反复摔打,直到上劲,放入瓷盆内用湿布盖好,醒2小时后,用大木盘放清水,将醒好的面粉放在水内揉搓(要整块揉搓,不要弄散),水变浑了就换水,如此揉搓,直到水不浑时,即成面筋.每500克面粉约洗200克左右,平放瓷盘内按平,用沸水旺火蒸约半小时,取出晾凉后,斜片成4厘米长、3厘米宽的片. 2.金针菇用水泡发切去蒂洗净,大的改块葱、姜拍破. 3.将花生油烧沸,下入面筋炸成黄色捞出,将油倒去锅内另放香油,下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒,然后下入金针菇面筋和上列调料,稍焖收干汁,装盘内晾凉. 4.食用时,挑去葱、姜、装盘即成. |
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