原料：

水发干贝100克 煲发鲍鱼150克 发好的鱼翅150克 熟火腿50克 冬瓜500克 红萝卜、西兰花、心各50克 姜片、葱段、精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、水豆粉、香油、色拉油各适量 高汤500克?

制法：?

1．鲍鱼、火腿、红萝卜均切成细丝；干贝撕成丝；冬瓜片成长12厘米、宽5厘米的薄片（共10片），放入沸水锅中汆熟，捞出投凉；西兰花改成小朵，与菜心一起放入加有油盐的沸水锅中汆一水。?

2．净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段炒香，放入干贝丝、鲍鱼丝、红萝卜丝、鱼翅略炒，烹入绍酒，调入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉，最后用水豆粉勾薄芡，起锅晾冷备用。3．将冬瓜片摊开，接着均匀地摆上火腿丝和炒好的馅料，再卷成卷，逐一制完后，放入鲍鱼盘中，然后上笼蒸约3分钟取出，滗出蒸汁，四周摆上西兰花和菜心。?

4．净锅上火，掺入高汤烧沸，调入精盐、味精、鸡粉，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅淋在菜卷上即成。?

注意：

炒制馅料时，时间不能过长，调味不能过浓，否则突出不了原料本身的鲜香味。