金丝发面烙饼，是属于浙菜系列里面的糕点主食。

中文名：金丝发面烙饼

主要食材：小麦面粉，酵母粉

分类：浙菜，糕点

口味：葱香味

制作工艺：烙

简介

材料：

制作步骤：(和面： 做油酥面： 开始制作：)

独特的地方：

营养信息

简介

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：60分钟

烹饪时间：15分钟

材料：

主料：小麦面粉200克。

辅料：酵母粉3克。

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角2个、小葱适量、水120克、白糖10克。

制作步骤：

和面：

1、面粉200克、白糖10克、酵母粉3克、水120克

2、容器里放入面粉，白糖和酵母

3、放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌

4、搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面

5、揉到面团光滑就可以

6、面团发酵到两倍大

做油酥面：

1、热锅冷油，加入生姜，八角和葱爆香

2、在面粉里加点盐拌匀

3、倒入熬好的油（葱，姜，八角就不要了），边倒边搅拌直到均匀

4、让其冷却备用

开始制作：

1、发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟

2、‘把面团擀成长方形

3、抹上一层上面做好的油酥面，四个边上不要抹

4、撒上葱花

5、将面团压成薄饼状，将其折叠起来，看图示，最后把口包紧，不能让葱花露出来

6、折叠好的面轻轻地边甩打边拉长

7、把拉长的面盘起来，最后的一段记得要放在最下面

8、用手压扁后再擀得薄一点

9、高压锅先烧热后放入面团

10、把高压锅盖子上的出气阀门拿掉，盖上锅盖，先中小火3分钟，打开后翻面再3分钟成金黄色就好了

独特的地方：

1、用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显，层与层之间会更加分明，饼的味道也会有改善；

2、面皮不是卷，是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠，宽度要保持均匀，这样的效果会比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的；

3、盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来，但是如果我们把面拉细，那样烙饼的圈数会增加，这样层次感会更加丰富；

4、用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼？因为高压锅的锅底厚，受热均匀，还真不容易煎湖了，而且做出的烙饼不发干，口感特别好，但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦，否则时间太久会糊的啊！

5、以上用的是发面。烫面和发面各有特点，烫面多点松脆，发面多点香软，都是不错的选择。

营养信息

热量：773.15大卡

碳水化合物：147克

蛋白质：26.61克

钾：13.1毫克

叶酸：9.2微克

脂肪：4.4克

钙：0.6毫克

磷：0.3毫克

镁：0.2毫克

维生素B6：0.14毫克

钠：0.14毫克

硒：0.04微克

铁：0.02毫克

铜：0毫克

锌：0毫克

注：营养含量均为约量仅供参考！