词条 | 草莓慕斯 |
释义 | 做法一材料(直径6、5厘米大小的4人份)明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂糖4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。 制作: 将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。 1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。 2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。 3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。 4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。 5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。 6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。 7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。 8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。 注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。 六分程度是非常柔软的奶油状。 慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。 做法二材料准备 主料: 淡奶油120克,草莓200克 辅料: 吉利丁2.5片 调料: 白糖100克,水适量 做法 1. 淡奶油中分三次加入50克白糖,打发至6分发的样子就好 2.草莓冲洗干净去蒂,放入搅拌机加50克白糖和少许清水打成果泥 3.将一半的草莓果泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀 4.2片吉利丁片提前用清水泡软,然后隔热水融化倒入慕斯糊中拌匀 5.慕斯圈底部用锡纸包裹严实放在盘子上,倒入慕斯糊轻轻震动平整, 放入冷冻室冷冻成型 6.剩余的果泥加入0.5片吉利丁片拌匀,倒在冷冻成型的慕斯上,再次送入冷冻室冷冻至硬 7.用热毛巾捂住慕斯圈一会,慕斯圈与慕斯产生空隙后即可轻易取下慕斯圈了,吃不完请冷冻保存 |
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