词条 | 金秋菊花鱼 |
释义 | 原料:净草鱼肉400克,柠檬汁20克、白糖15克、盐3克、味精2克、料酒5克、白醋5克、蛋清2个、生粉50克、色拉油800克(实耗60克) 制法: 1、净草鱼肉改刀为6厘米长的段,斜刀片大片,保持一侧鱼皮相连不切断,然后直刀切丝,成菊花鱼生坯。 2、将菊花鱼生坯用清水冲洗,用干毛巾吸干水分,加盐、味精、料酒腌一下,拖蛋清,拍生粉,入七成热油中炸至焦黄,捞出控油,摆在盘中。 3、锅内留底油,放柠檬汁、白糖、白醋、盐、清水烧开,勾芡,浇在炸好的菊花鱼上即可。 |
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