食材明细(主料 辅料 调料)

制作步骤(做法 要诀)

食材明细

主料

鸡腿600克

辅料

香肠50克,

调料

料酒15克、盐5克、大葱10克、姜10克、卤汁1000克

制作步骤

做法

1、鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。

2、将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。

3、锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。

4、食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

要诀

糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。