原料：

鸡蛋、葱、玉米粒、青豆、胡萝卜、剩米饭。

做法：

1、将胡萝卜切小粒、葱切末；

2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；

3、锅内做油煸香葱末，倒入蔬菜粒翻炒；

4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；

5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；

6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。

小米提示：

1、做炒饭最好用头一天的剩米饭，这样米饭比较干炒出来粒粒干爽不黏。

2、米饭提前与鸡蛋充分搅拌，这样炒的时候才能让每粒米饭上都裹上鸡蛋。

3、炒米饭的时候一定要把葱花煸炒出香味再放蔬菜和米饭这样炒出的米饭才够香。

4、如果家里有加入虾仁和火腿就是典型的扬州炒饭了。