选料：开洋２５克，茭白（净）３００克，粉皮１００克。

调料：葱花２匙，辣油、麻油各１匙，酱油、白糖各半匙，味精０．３匙，花椒粉少许，黄酒１匙半，生油２匙半。

制法：１．将开洋用黄酒和清水（１匙）浸没涨软。茭白切成０．５厘米粗、３厘米长的小指条。粉皮切成菱形片。

２．把茭白和粉皮分别放入沸水锅烫熟或烫热，捞出沥去水分，装在盘中，再把开洋蒸一下（为了消毒）放在上面。

３．将净锅烧热，放生油，烧热后，放葱花熬香，再放酱油、白糖、味精、１匙鲜汤调匀，淋上麻油、撒上花椒粉，然后浇在茭白上。

特点：麻、辣、鲜、香，软嫩滑口，佐酒味浓，开胃消食。

关键：１．必须选用嫩茭白，不可烫得太熟。

２．葱花不要熬焦或熬黄。

３．开洋最好蒸一蒸消毒，连同原汁一起拌入茭白内。