基本资料(生存环境 生物特征)

食用价值

蝲蛄豆腐

与小龙虾的区别

历史传说

民间风俗

蝲蛄河

鲜为人知的蝲蛄灭绝背景

基本资料

蝲蛄【 làgǔ】

【学 名 】 东北黑鳌虾

【拉丁名】Cambaroides dauricus

又名：长白山龙虾，草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，蝲蝲蛄

【分 类 】动物界- 节肢动物门-甲壳纲-十足目 -爬行亚目-蝲蛄科-螯虾亚科

【原产地】中国吉林省长白山脉水系，原以鸭绿江水系浑江水域各支流最盛，后延伸分布至黑龙江以及朝鲜部分水系，野生东北黑鳌虾现已濒危灭绝。

生存环境

蝲蛄为冷水栖息生物，生活在水质清澈，无污染的河流小溪等石头多的水域。对水质要求极高，对农药及化学品敏感，轻微污染便可造成其死亡。目前，由于近年来，水稻田大量使用农药，蝲蛄的生活区域越来越小，数量越来越少。只有在东北林区，一些没有污染的河流或小溪中，偶尔可以看到。

生物特征

蝲蛄，形状似龙虾而小，第一对足呈螯状，嘴角两侧长有护须和两根尖锐的刺针，生活在没有污染的淡水中，是肺吸虫的中间宿主。蝲蛄为杂食性生物，以食细小微生物、虫类及鲜苔等颗粒为主食，也以河中的小鱼蝌蚪，软体昆虫为食。冬季也食用越冬的林蛙。躲避时常见潜入石下，有时也钻进土洞中和树根里。偶尔浮出水面。行走靠尾部反向划水。行动和头部方向相反。蝲蛄的生长通过蜕壳来实现，每退掉一次壳就长大一圈。退掉的壳软而成型。因为视力欠佳，怕光，故而行动迟缓，常因为来不及躲闪而容易被人或动物捕捉。蝲蛄的肉嫩质白，营养丰富。

食用价值

《奉天通志》记载：蝲蛄可入膳。为防肺吸虫病可研成乳状，滤后成脑，配以蘑汤，肉嫩汤肥，腴而不腻，口味鲜美。

食用蝲蛄时，拽掉尾巴可以带出内脏，在头部把壳掰开，可以去掉寄生在蝲蛄体内的寄生虫。

做熟的蝲蛄，颜色鲜红，有很大的 视觉冲击。营养价值丰富。

蝲蛄豆腐

“蝲蛄豆腐”传承悠久，独具关东风味。传说清太祖努尔哈赤当年与明兵李成梁部作战，兵困于英额布三天三夜，粒米没进，疲饿交加。令差衙到民间征粮讨米，又亲自带领将士到河上抓蝲蛄吃，使全军得救，重整旗鼓。称帝后他念念不忘征粮讨饭的小屯堡，封为“皇梁子”；把“蝲蛄豆腐”给予美称“雪花汤”；把抓蝲蛄的无名河，顺其自然叫蝲蛄河。

蝲蛄捕回来，倒入盆中，先撒入一瓶米醋，目的是让它们吐尽腹中污秽，之后用清水冲洗干净，逐个把蝲蛄壳揭掉，剜出黄子（类似蟹黄）单放一碗中，捏住蝲蛄尾部往横里一掰，一条黑线（泥沙）随之而出。接下来把处理好的蝲蛄用石磨粉碎，就像磨豆子做豆腐一样，经过滤得到一小盆暗褐色液体。在过滤蝲蛄浆时，点火烧水（清水，不放油），水烧至滚沸时，缓缓倒入那一小盆暗褐色液体和那一小碗黄子，瞬间，锅内翻滚出大朵大朵粉红色花蕾，汤汁也变成乳白色，这时要改小火，二分钟后投入香菜叶、小葱白、盐，一锅粉绿白黄相间，异香扑鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐即大功告成。

与小龙虾的区别

蝲蛄（东北黑鳌虾）和小龙虾（克氏原鳌虾）是不同的动物，蝲蛄是中国东北原产的，小龙虾原产地在北美，经日本进入中国。

蝲蛄对水质要求极高，生活在东北的山间河流里，被污染的水中不能存活（长白山红松林繁育地区曾因为防治松毛虫的农药被雨水冲进河中而导致蝲蛄几近灭亡，后来注重生态环保之后渐渐恢复）。

小龙虾则在南方的河沟等水里，对水质要求不高。活体蝲蛄是青褐色，活体小龙虾是偏红色的。蝲蛄的鳌和背部表面比较光滑，小龙虾的则有凹凸斑点。蝲蛄的个体要比小龙虾小很多。蝲蛄背部的和小龙虾背部也有明显区别。

历史传说

老把头蝲蛄充饥

传说明末清初的时候，山东莱阳有个穷汉叫孙良，漂洋过海闯关东，来挖山参。路上遇到一个名叫张禄的人，结拜为兄弟，一同进山挖参，在老白山下搭了个窝棚住下。一天，兄弟二人在山中迷了路，走散了。孙良等了几天不见张禄回来，便沿山路去寻找。走了7天7夜，干粮吃光了，也没找到张禄，走到蝲蛄河和浑江汇合处，由于饥饿和劳累而昏倒。苏醒后，爬到河边喝水，见水中有只蝲蛄，便捉来充饥。用最后的力气在一块大石头上刻了几行字：

家住莱阳本姓孙，漂洋过海来挖参，路上丢了亲兄弟，沿着蝲蛄河往上寻，三天吃个蝲蝲蛄，不见兄弟不甘心。

孙良刚刻完心字，便口吐鲜血死去。人们为敬佩孙良的为人，就把农历三月十六日作为“老把头”孙良的生日来祭奠，并修理了坟和庙。这一习俗流传至今。

蝲蛄精

具有长白山流域典型特征，常见于东北民间传说。在动画《人参王国》中，为水族国元首。

民间风俗

捉蝲蛄

先前，蝲蛄河内蝲蛄甚多。两岸的大人小孩都会抓蝲蛄、摸蝲蛄、掏蝲蛄洞，吊蝲蛄等等。想出的招法真绝：有的人抓了蛤蟆皮，吊到水中做诱饵，不一会儿一提，就是一嘟噜一串串大蝲蛄；把黄瓜秧和柳树枝一团团扔在河底，不一会儿，再一提，又裹上来一嘟噜一串串大蝲蛄；最可怕的是有人把生石灰撒在水中，不一会，连鱼带蝲蛄被烧得翻白了，一个个飘上水面，硬壳被烫灼得通红。要说文明一点的是打着麻柴亮，握着手电筒照，迎头去摸蝲蛄，那才捉得最老实最稳当不过了。有的小孩提个小桶或布袋，静静地等在岸边，大人挽起裤管，伸出长胳膊潜入水中去掏蝲蛄洞。那大蝲蛄迎门守护，摇着双甲把人的手指和手背夹出几条血口子，那人还是不松手，最终把蝲蛄一个一个抠出来。看那姑娘、媳妇操起小挫网，下水小网一挫，干乎乎的蝲蛄全兜上来了。她们支起了自备的小铁锅，点燃干柴，把蝲蛄屎从尾部一抽就可下锅，“咕嘟咕嘟”地煮起来。别具一番风味！孩子们一筐筐、一篓篓、一袋袋把蝲蛄提回家，乐颠颠地喊：“奶奶，做蝲蛄豆腐，做蝲蛄豆腐！”奶奶美滋滋地收拾起蝲蛄来。那阵子，蝲蛄忒多，做“蝲蛄豆腐”现吃现捉都来得及。

蝲蛄河

蝲蛄河，清朝时称加尔图库河（满语）。为长白山区浑江河流中的一个主经干脉。发源于龙岗山脉南麓吉林省通化县四棚乡的小东岔和窟窿杨树。源头高程海拔548米，入浑江口高程海拔341米，高程差207米，覆盖面积734平方公里。于通化县快大茂镇河口村南注入浑江。流程71公里，注入此河的三级河流有24条。

古时，蝲蛄河沿途草木丰茂，万物峥嵘。糖腚子树墩墩，稠李子树片片，芳草茵茵，柳茅丛丛。入春，柳絮扬花，芳香四溢，蝶飞蜂舞；秋来，枫林吐艳，瓜果飘香，沁人心脾。河水中白膘子、柳根子、黑泥鳅、草鲢、花鲢、鲫瓜子、瞎疙瘩……鱼种繁多，驰翔浅底。尤其是特有的蝲蛄缕缕行行、漆黑一层，在缓缓地爬行觅食，十分壮观。

如今的蝲蛄河，伴随着通化县的崛起，平湖工程、大型数控音乐喷泉综合水景等，已经成为一张美丽的名片名扬华夏，誉传四海。

鲜为人知的蝲蛄灭绝背景

在东北的延边朝鲜族自治州古洞河流域，上个世纪末疑似人为投毒，蝲蛄遭到了惨绝人寰的屠杀，所有蝲蛄全部灭绝。当时蝲蛄的尸体遍布河床两岸，阵阵腐臭，看到的人都为之叹息，导致生物链彻底断裂。

质疑：这的蝲蛄为何不可活？而其他地方的却相安无事？

在黑龙江省穆棱河上游1970年到1980年之间蝲蛄已消失了踪影。具体原因不清楚。