菜系及功能:火锅菜谱

芥末牛肉火锅

原料：黄牛肉600克，牛毛肚、牛肝和牛腰子各300克，猪脑花、腊肉、鳝鱼片、鸡血、鸭血、卷心菜、蒜苗、莴笋和粉丝各2()o克。芥末酱和料酒各35克，芥末油和香油各10克，姜、蒜末、干辣椒段和味精各15克，精盐5克，猪油40克，鲜汤2000克，醋少许。

味碟：鸡蛋清、香油、味精、精盐或白糖、醋、姜末。可根据个人口味配制，每人一碟。

芥末牛肉火锅的做法：

1．将黄牛肉洗净，切成整齐的片；分别将牛毛肚清洗干净、牛腰子去筋络及腰臊与牛肝、腊肉一起投入沸水锅中煮熟，捞出切成片；猪脑花放入水中轻轻拍打，洗去血污和血丝；鸡血和鸭血倒入水锅中加热成血旺，用刀划成片；卷心菜洗净，去梗后撕成块；蒜苗洗净沥干水，切成6厘米长的段；莴笋去皮，洗净后切成条；粉丝用水发好，剪成段。以上各料均装入盘中，围于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至四成热，将姜、蒜末和芥末酱炒香味四溢，加入鲜汤烧开，调入料酒、精盐、味精、醋和芥末油，烧开后倒入点燃的火锅中再烧沸，撒入于辣椒段，淋入香油，即可烫食各料。吃时，可先下脑花和鳝负片。芥末味道奇特，有人会感不适，可用甜味味碟来调整味道。

特点：川味新品，质脆鲜烫，芳香四溢，味道独特，食而不腻，滋养脾胃。

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。